mouse de chocolate
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flan casero mixto (con dulce de leche y crema)
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flan casero mixto (con dulce de leche y crema)

Trufas de Whisky en Donostia (San Sebastián)
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trufas de whisky

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Torta húmeda de chocolate
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Ingredientes:

  • 4 huevos
  • 5 cucharadas de azúcar
  • 250gs de chocolate semiamargo
  • 1/2 taza de crema de leche
  • 1 cucharada de miel

Preparación:

  • Hervir la crema y agregar al chocolate picado o trozado fino. Dejar unos segundos y mezclar, hasta que se forme una crema de chocolate. Agregar la miel.
  • Batir los huevos con el azúcar hasta que la preparación levante (mucho) y quede una crema esponjosa en punto letra.
  • Incorporar la crema de chocolate (debe estar tibia, no muy caliente) a los huevos, de a poco y con movimientos envolventes para no bajar la preparación.
  • Verter en un aro preferentemente desmontable y hornear a baño María durante 30 minutos, en horno medio
  • Dejar enfriar antes de cortar o desmoldar.

Consejos:

  • La placa de horno debe estar tapada con papel de aluminio. Esto evitará que la parte superior de la torta se seque y forme una costra dura
  • Es recomendable que la parte inferior de la placa, o aro, esté forrada con papel film para evitar que el agua del baño María penetre hacia la torta.

Salsa:

  • Se sugiere servir con una reducción de naranja: media taza de jugo de naranja y una taza de azúcar a fuego medio, hasta reducir a la mitad.
Pasta Frola
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Para 8 Porciones

INGREDIENTES
3 tazas de harina
3 cucharaditas de polvo de hornear
sal
150 gramos de manteca
1/2 taza de azúcar
ralladura de cáscara de limón
1 huevo
2 yemas de huevo
3 cucharadas de leche
1/2kg de dulce de membrillo
yema con una cucharada de agua para pintar

PREPARACIÓN
Poner en un bol pequeño el huevo, las yemas y la leche. Mezclar un poco y reservar.

Aparte tamizar la harina, el polvo de hornear y la sal, incorporar el azúcar y la ralladura de limón.
Poner sobre la mesa en forma de corona.

En el centro agregar la manteca pomada junto con los huevos y la leche e ir uniendo los ingredientes desde el medio hacia los bordes hasta formar una masa, sin amasarla, solo uniéndola hasta formar un bollo.

Llevarla a descansar a la heladera durante 30 minutos.

Mientras cortar el dulce en trozos, agregarle 3 cucharada de agua caliente y revolver hasta disolver el dulce formando una crema.

Estirar 3/4 parte de la masa dejándola de medio centímetro de espesor y forrar un molde rectangular de 23×26 centímetros aproximadamente, previamente enmantecado y enharinado.

Rellenar con el dulce deshecho y cubrir con tiras entrecruzadas utilizando el resto de masa. Los bordes se doblan hacia adentro.
Pintar con yema mezclada con una cucharada de agua y llevar a horno moderado durante 30 minutos o hasta que esté cocida y dorada.