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Receta: crème brûlée de Maple Syrup y azúcar negro

crème brûlée de maple syrup

Aquí tienes una adaptación de la receta tradicional de crème brûlée utilizando Maple Syrup como sustituto del azúcar:

Crème Brûlée con Maple Syrup:

Ingredientes:

  • 6 yemas de huevo
  • 1 taza de crema espesa (heavy cream)
  • 1 taza de leche entera
  • 1 vaina de vainilla (o extracto de vainilla de alta calidad)
  • 1/4 taza de Maple Syrup (puedes ajustar la cantidad según tu preferencia de dulzura)
  • Azúcar Negro adicional para caramelizar la superficie

Instrucciones:

  1. Preparar el horno:
    • Precalienta el horno a 150°C (300°F).
  2. Preparar la mezcla de la crema:
    • En una cacerola, calienta la crema espesa y la leche a fuego medio junto con la vaina de vainilla abierta a lo largo (si se utiliza) hasta que esté caliente, sin hervir. Si usas extracto de vainilla, agrégalo al final, fuera del fuego.
  3. Mezclar las yemas con el maple syrup:
    • En un bol aparte, bate las yemas de huevo con el maple syrup hasta obtener una mezcla homogénea.
  4. Combinar las mezclas:
    • Vierte la mezcla caliente de crema y leche sobre la mezcla de yemas y maple syrup, batiendo constantemente para evitar que las yemas se cocinen por el calor.
  5. Hornear al baño maría:
    • Coloca los moldes individuales (o un molde grande para crème brûlée) en una bandeja para horno profunda.
    • Llena la bandeja con agua caliente hasta alcanzar aproximadamente la mitad de la altura de los moldes.
    • Vierte la mezcla de crema en los moldes.
  6. Hornear:
    • Coloca la bandeja en el horno precalentado y hornea durante 40-45 minutos, o hasta que los bordes estén firmes pero el centro aún se mueva ligeramente al agitarlos.
  7. Refrigerar:
    • Retira los moldes del horno y déjalos enfriar a temperatura ambiente durante unos minutos. Luego, refrigéralos durante al menos 2 horas o hasta que estén bien fríos.
  8. Caramelizar el azúcar:
    • Espolvorea una capa fina y uniforme de azúcar negro granulada sobre la superficie de cada crème brûlée.
    • Usa un soplete de cocina para caramelizar el azúcar hasta que se derrita y forme una capa dorada y crujiente.

Esta versión de crème brûlée utiliza maple syrup en lugar de azúcar para el sabor dulce y la caramelización en la parte superior. ¡Espero que disfrutes de esta variante con un toque de maple syrup!

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Torta húmeda de chocolate

Ingredientes:

  • 4 huevos
  • 5 cucharadas de azúcar
  • 250gs de chocolate semiamargo
  • 1/2 taza de crema de leche
  • 1 cucharada de miel

Preparación:

  • Hervir la crema y agregar al chocolate picado o trozado fino. Dejar unos segundos y mezclar, hasta que se forme una crema de chocolate. Agregar la miel.
  • Batir los huevos con el azúcar hasta que la preparación levante (mucho) y quede una crema esponjosa en punto letra.
  • Incorporar la crema de chocolate (debe estar tibia, no muy caliente) a los huevos, de a poco y con movimientos envolventes para no bajar la preparación.
  • Verter en un aro preferentemente desmontable y hornear a baño María durante 30 minutos, en horno medio
  • Dejar enfriar antes de cortar o desmoldar.

Consejos:

  • La placa de horno debe estar tapada con papel de aluminio. Esto evitará que la parte superior de la torta se seque y forme una costra dura
  • Es recomendable que la parte inferior de la placa, o aro, esté forrada con papel film para evitar que el agua del baño María penetre hacia la torta.

Salsa:

  • Se sugiere servir con una reducción de naranja: media taza de jugo de naranja y una taza de azúcar a fuego medio, hasta reducir a la mitad.

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Pasta Frola

Para 8 Porciones

INGREDIENTES
3 tazas de harina
3 cucharaditas de polvo de hornear
sal
150 gramos de manteca
1/2 taza de azúcar
ralladura de cáscara de limón
1 huevo
2 yemas de huevo
3 cucharadas de leche
1/2kg de dulce de membrillo
yema con una cucharada de agua para pintar

PREPARACIÓN
Poner en un bol pequeño el huevo, las yemas y la leche. Mezclar un poco y reservar.

Aparte tamizar la harina, el polvo de hornear y la sal, incorporar el azúcar y la ralladura de limón.
Poner sobre la mesa en forma de corona.

En el centro agregar la manteca pomada junto con los huevos y la leche e ir uniendo los ingredientes desde el medio hacia los bordes hasta formar una masa, sin amasarla, solo uniéndola hasta formar un bollo.

Llevarla a descansar a la heladera durante 30 minutos.

Mientras cortar el dulce en trozos, agregarle 3 cucharada de agua caliente y revolver hasta disolver el dulce formando una crema.

Estirar 3/4 parte de la masa dejándola de medio centímetro de espesor y forrar un molde rectangular de 23×26 centímetros aproximadamente, previamente enmantecado y enharinado.

Rellenar con el dulce deshecho y cubrir con tiras entrecruzadas utilizando el resto de masa. Los bordes se doblan hacia adentro.
Pintar con yema mezclada con una cucharada de agua y llevar a horno moderado durante 30 minutos o hasta que esté cocida y dorada.

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