matambre

matambrito tiernizado

matambrito tiernizado
matambrito tiernizado

Preparación a las brasas

INGREDIENTES:
1 matambre de vaca.
Perejil, Ajo, Oregano, Aji Molido, Jugo de limón. Sal y Pimienta.

Para el adobo:
picar ajo y perejil.
agregar Oregano y aji molido.
Pimienta y sal.
mezclar todos los ingredientes junto a partes iguales de aceite y vinagre.

PREPARACIÓN:
Desgrasar el matambre, cortarlo en trozos grandes
(20×20 cm.) colocarlo en un recipiente y cubrirlo con jugo de limon.
Dejarlo macerar alrededor de 12 horas para que se tiernice.
cocinar a la parrila sobre brasas en forma lenta hasta que se dore vuelta y vuelta.
Unos minutos antes de retirarlo del fuego pincelar con el adobo.

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Receta de Matambre Relleno (Matambre Arrollado)

matambre relleno
matambre relleno

Ingredientes

1 matambre de 1 kilo y medio
La miga de 1 pan remojado en leche
2 tazas de acelgas cocida, escurrida y picada
100 gramos de salchicha desmenuzada
½ taza de aceitunas picadas
2 huevos
1 cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta
½ taza de queso rallado
Quitar la grasa y la parte gruesa de la grasa del matambre. Frotarlo con sal.

Aparte colocar en un recipiente la acelga picada, la miga de pan remojada y exprimida, la salchicha desmenuzada, las aceitunas picadas, los huevos, sal, pimienta y el queso rallado. Mezclar bien y extender esta mezcla sobre el matambre. Arrollar bien, doblar las puntas y coser. También puede atarse por fuera además.

Colocarlo en una olla con agua y algunas verduras. Pincharlo en un solo lado cuando el agua hierve y cocinarlo durante 2 horas.

Retirar, escurrir bien y prensarlo.

Dejar de un día para el otro y luego envolver en papel aluminio y dejar en el refrigerador.

Servir en rodajas.

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